Gährungspilz

Gährungspilz, Saccharomyces, der wirksame Bestandtheil der Hefe, die unter dem Mikroscope als ein Aggregat unendlich zahlreicher Zellkügelchen erscheint. Der Vegetationsprozeß dieses Pflänzchens, wobei, wie bei dem der übrigen Pilze, Kohlensäure ausgeschieden wird, ist wesentlich für die Gährung, was sich durch seines Zerreiben der Hefe, wodurch der Pilz als solcher sammt der Fähigkeit der Hefe, Gährung zu erregen, zerstört wird, ganz klar darthun läßt.