Einsalzen [2]

Einsalzen [2]

Einsalzen, Pöckeln, nennt man die Behandlung des Fleisches mit Salz in besonders dazu eingerichteten Fässern (Pöckelfässer), um es länger aufbewahren zu können. Die Fleischstücke werden entweder einzeln mit Salz eingerieben, oder dieses zwischen die Fleischlagen gestreut. Gewöhnlich wird dem Salze etwas Salpeter beigemischt, wodurch das Fleisch eine schönere Farbe erhält, sowie noch andere Substanzen, namentlich Wachholderbeeren, deren ätherisches Oel das Fleisch schmackhafter, theils auch etwas haltbarer macht. Das eingesalzene Fleisch bedarf einer guten Presse im Faß und zur Aufbewahrung einen möglichst kühlen Ort, und wird, nachdem es die gehörige Zeit gelegen, frisch genossen oder sofort geräuchert. Besonders wichtig das E. der Fische.


http://www.zeno.org/Herder-1854.

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  • Einsalzen — ist neben dem Trocknen eine der ältesten Methoden zur Konservierung von Lebensmitteln. Dabei wird durch das Salz die Feuchtigkeit in den Produkten für Mikroorganismen unbrauchbar. Um zuverlässig zu wirken, muss das Salz die Lebensmittel… …   Deutsch Wikipedia

  • Einsalzen — (Einpökeln, Einbökeln), Konservierung des Fleisches mit Salz. Man verpackt ganz frisches Fleisch in möglichst großen, gut mit Salz eingeriebenen Stücken unter Vermeidung leerer Räume in Fässer und bestreut jede Lage mit etwas Salz. Auf 50 kg… …   Meyers Großes Konversations-Lexikon

  • Einsalzen — Einsalzen, verb. irreg. act. (S. Salzen,) zur Abhaltung der Fäulniß in Salz legen, oder mit Salz bestreuen. Fleisch, Fische einsalzen. Eingesalzenes Fleisch. Daher die Einsalzung …   Grammatisch-kritisches Wörterbuch der Hochdeutschen Mundart

  • Einsalzen [1] — Einsalzen od. Einsäuern des Grünfutters, liefert ein vorzügliches, ebenso gesundes als nahrhaftes Futter für Mast und Melkvieh, namentlich für die Uebergangsperiode von der grünen zur trockenen Fütterung u. umgekehrt; auch schlechter… …   Herders Conversations-Lexikon

  • einsalzen — einsalzen:⇨pökeln einsalzenpökeln,einpökeln,inSalzlegen;österr.:einsuren …   Das Wörterbuch der Synonyme

  • einsalzen — pökeln * * * ein||sal|zen 〈V. tr. 202; hat〉 durch Einlegen in Salz haltbar machen, einpökeln (Fisch, Fleisch) ● damit kannst du dich einsalzen lassen 〈fig.; umg.〉 damit erreichst du nichts, hast keinen Erfolg * * * Ein|sal|zen: 1) die Erhöhung… …   Universal-Lexikon

  • einsalzen — einsalzentr 1.esjmeinsalzen(jneinsalzen)=Vergeltungnehmen.MitSalzbestreuen=scharfbehandeln.19.Jh. 2.laßdicheinsalzen!:RedewendungaufeinenVersageroderDummen.Analogzu⇨einpökeln9.1900ff. 3.daskannstdudireinsalzen!:RedewendungderAblehnung;Redensartein… …   Wörterbuch der deutschen Umgangssprache

  • einsalzen — ein|sal|zen; eingesalzen, seltener eingesalzt …   Die deutsche Rechtschreibung

  • Sich (mit etwas) einsalzen lassen (können) — Sich [mit etwas] einsalzen lassen [können]; sich [mit etwas] einsargen lassen [können]   Die Wendungen drücken auf unterschiedlicher Sprachebene aus, dass jemand aufgeben kann, [mit etwas] keine Aussicht auf Erfolg hat. Die Formulierung mit… …   Universal-Lexikon

  • Einpökeln (einsalzen) — Einpökeln (einsalzen), einsalzen, die Procedur, durch welche Fleisch vor Fäulniß bewahrt wird. Man bestreut es mit Salz, preßt es in ein Gefäß (am besten ein eichenes Faß) und deckt es fest zu. Durch das Salz und die aus dem Fleische gezogenen… …   Damen Conversations Lexikon

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