Cardonen

Cardonen, span. Artischocken (Cinara Cardunculus), sind eine Gemüsepflanze, von der die mittelst Einbindens in Stroh gebleichten Blattrippen, Stiele u. zarten Stengel gegessen werden, weßhalb sie noch weitläufiger gesetzt werden müssen, als die Artischocke (s. diese), mit der sie sonst in der Behandlung ganz übereinkommen. Vom September an kann mit dem Bleichen begonnen werden, u. sowohl gekocht als roh mit Oel und Essig zu Salat gemacht sind die C. eine angenehme Speise.