Cacaobohnen

Cacaobohnen

Cacaobohnen, die Samenkerne der Gurken ähnlichen Frucht des Cacaobaumes, Theobroma Cacao Cl., eines ursprünglich in den niedrig gelegenen Gegenden des südl. Amerika wildwachsenden Baumes, der durch die rosenrothe Farbe der jungen Blätter gegenüber dem Grün der älteren ein ganz eigenthümliches Aussehen erhält (Th. bicolor Cl.). Die beste Ernte der C. fällt in den Dec., eine minder ergiebige in den Juni; die Samen müssen dabei so schnell als möglich aus der fleischigen Frucht herausgenommen und sofort entweder an der Luft gehörig ausgetrocknet und dann verpackt werden, oder aber läßt man dieselben erst eine 4–5tägige Gährung in großen hölzernen Gefäßen durchmachen, um ihnen den herben Geschmack und die Keimkraft zu benehmen, worauf sie auch an der Luft getrocknet werden. Auf erstere Art behandelt liefern die Bohnen mehr sogen. Cacaobutter, bei dem zweiten Verfahren werden sie mild, verlieren ihre Schärfe und geben deßhalb eine bessere Chocolade. Die größeren Bohnen von Caraccas sind besonders geschätzt. Zeichen der Güte: Bohnen rein, ohne Bruch und gut gesiebt, ganz ohne dumpfigen oder sonst unangenehmen Geruch, Kern weder weißlich noch verdorben. Wurmstichige Bohnen sind brauchbar.


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  • Cacaoroth — Cacaoroth, karmoisinrother Farbestoff, von welchem die Cacaobohnen 2,01 Procent enthalten; durch Alkalien geht das C. ins Blaue über. Essigsaures Bleioxyd fällt ihn blau aus seiner Lösung u. Zinnchlorür lilafarbig. Er wird gewonnen, wenn man die… …   Pierer's Universal-Lexikon

  • Chocolade — (spr. Schokolad), 1) trockene Masse, wovon das Getränk Ch. bereitet wird. Der wesentliche Bestandtheil derselben ist ein Brei aus den gerösteten u. von den Schalen befreiten, in einem gewärmten eisernen Mörser gestoßenen, dann auf einem durch… …   Pierer's Universal-Lexikon

  • Cacao — Cacao, Frucht des Cacaobaums (theobroma cacao) in Südamerika, der dort oft ganze Wälder bildet und beständig Früchte trägt, die jedoch nur zwei Mal im Jahr, im Juni und im Winter, gesammelt werden. Die gurken oder melonenförmige Frucht ist… …   Damen Conversations Lexikon

  • Mexico [3] — Mexico (Antiq.). Unter den einheimischen Culturvölkern Amerikas haben die alten Mexicaner die höchste Stufe erreicht, namentlich wenn man nicht allein die Azteken, in deren öffentliches u. privates Leben die Europäer allein haben näher einblicken …   Pierer's Universal-Lexikon

  • Theobromin — Theobromin, C14H8N4O4, eine organische Base, welche sich in den Cacaobohnen findet; sie wird dargestellt, indem man die Bohnen mit destillirtem Wasser auszieht, den Auszug mit essigsaurem Bleioxyd fällt. aus der abfiltrirten Flüssigkeit das Blei… …   Pierer's Universal-Lexikon

  • Theobrōma — (Th. L.), Pflanzengattung aus der Familie der Büttneriaceae Büttnerieae, Polyadelphie Dekandrie L.; Arten: Th. cacao, Baum in Südamerika, mit eilanzettförmigen, glatten, 8–10 Zoll langen Blättern, büschelständigen, blaßgelben Blumen,… …   Pierer's Universal-Lexikon

  • Cacāo — (span.), die Früchte eines tropischen Baumes, Theobroma cacao (Cacaobaum); dieser ist 20–40 Fuß hoch, mit länglichen, zugespitzten, ganzrandigen, grünen, kahlen, jung röthlichen Blättern, linealpfriemlichen Nebenblättern, flaumhaarigen gehäuften… …   Pierer's Universal-Lexikon

  • Chocolade — Chocolade, eine gelind geröstete, in einem erhitzten Mörser zu einem weichen Brei gestoßene Masse von Cacaobohnen (s. d.), welche mit Zucker, Gewürznelken, Cardamomen und Vanille versetzt in blecherne Formen gegossen, und nach dem sie darin… …   Damen Conversations Lexikon

  • Büttner — Büttner, Heinrich Christian, geb. 1766 zu Ansbach, zuerst in ansbachischem, später in württemb. Dienste, st. 1818 als Regierungsrath in Stuttgart, schrieb mehreres über Recht und Gesetzgebung. B., David, geb. 1724 zu Chemnitz, gest. 1768 als Prof …   Herders Conversations-Lexikon

  • Chocolade — (Schocolad), aus dem mexikan. Chocolatl, Getränk aus Cacaobohnen, mit Zuthat von Zucker, Milch, Wasser, wohl auch von Vanille und andern Gewürzen; nach diesen Beimischungen und der Bereitungsart hat die C. verschiedene Beinamen. Die gerösteten… …   Herders Conversations-Lexikon

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